眾多周知，啤酒一旦釀成，如果和氧氣接觸，就會(huì)使得啤酒的味道改變，或者縮短啤酒的保存期限，為了進(jìn)一步降低這種影響，我們一般會(huì)使用二氧化碳或者氮?dú)庖嗷蛘邇烧叩幕旌蠚怏w進(jìn)行加工，此時(shí)就需要用到氣體混配器。
 

　　當(dāng)啤酒經(jīng)過(guò)了碳酸化或者以氮?dú)鈧鋲褐筮@一點(diǎn)更為重要，這時(shí)候的啤酒不僅與氧氣隔離，這時(shí)候啤酒不僅氧氣被隔離，覆蓋在啤酒液體表層的氣體更會(huì)防止啤酒中已經(jīng)溶解的氣體成分的揮發(fā)。但是，液面上的氮?dú)庵荒茏柚沟獨(dú)獾恼舭l(fā)，而無(wú)法對(duì)二氧化碳發(fā)生作用，二氧化碳也是同樣，無(wú)法對(duì)氮?dú)獍l(fā)生效果?；旌蠚怏w在啤酒工業(yè)中的應(yīng)用，不僅僅體現(xiàn)在啤酒灌裝上，也體現(xiàn)在現(xiàn)場(chǎng)售賣，也就是在俗稱的扎啤機(jī)的應(yīng)用上。
 

　　在啤酒進(jìn)行灌裝之前，首先要將啤酒桶內(nèi)的空氣用一種惰性氣體或者一種混合氣體在壓力下進(jìn)行置換。這種混合氣體環(huán)境一般由針對(duì)某種啤酒專門(mén)設(shè)定的某種比例的二氧化碳和氮?dú)饨M成。如果恰好是一種富氮的啤酒種類，為了保證兩種氣體在啤酒中的溶解度，這種混合氣體的應(yīng)用則是的。接下來(lái)我們?cè)賮?lái)看看混配氣體在啤酒保鮮售酒裝置上的應(yīng)用：
 

　　壓力氣體在扎啤機(jī)上的運(yùn)用早在50年代就已經(jīng)有了廣泛應(yīng)用，此技術(shù)無(wú)需昂貴的酒泵，打出來(lái)的啤酒有著漂亮的酒沫，因?yàn)榕c空氣隔絕，啤酒在桶內(nèi)的質(zhì)量直到后都能夠得到保證，但是也存在一定的缺點(diǎn)，那就是如果啤酒必須從一個(gè)較深的，安置在地下室的啤酒桶里打出來(lái)的話，為了保證啤酒能夠被壓得上來(lái)，所應(yīng)用的二氧化碳的壓力經(jīng)常要比實(shí)際上用來(lái)抑制啤酒中有益二氧化碳成分?jǐn)U散的必須壓力(平衡壓力)高很多。這將導(dǎo)致啤酒過(guò)渡碳酸化，并無(wú)法避免因?yàn)檫^(guò)高壓力而帶來(lái)的啤酒損失(過(guò)多泡沫)。
 

　　下面給出一種解決方案：應(yīng)用氮?dú)馀c二氧化碳的混合氣。如果恰好是富氮的啤酒種類比如說(shuō)Ale (一種比利時(shí)淡啤酒)或者Stout啤酒(黑啤酒的一種)，為了防止啤酒液體中氮?dú)獬煞值膿p失，則壓力氣體中氮?dú)獬煞质潜仨毜?。比如說(shuō)您采用了壓力為3 bar的50% 的氮?dú)夂?0% 的CO2的混合氣來(lái)對(duì)啤酒進(jìn)行加壓，那么也就是說(shuō)整體壓力的一半(1,5 bar) 分別由兩種氣體來(lái)構(gòu)成。所以，您可以通過(guò)改變混合氣中任意一種氣體的比例來(lái)對(duì)每一中氣體的相對(duì)壓力進(jìn)行調(diào)整，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)溶解在啤酒中的氮?dú)夂虲O2進(jìn)行優(yōu)化，而且并不影響您設(shè)定一個(gè)有利于快速實(shí)現(xiàn)扎啤機(jī)打出啤酒的壓力。