在日常生活中，我們發(fā)現，很多食品會在貨架期內發(fā)生變質，例如：牛奶、面包等等，而引起食品變質的因素有很多，空氣中氧氣會導致脂肪和食品中的油脂發(fā)生氧化反應而腐爛，另一個原因則是微生物的大量繁殖，例如：細菌、霉菌以及酵母菌，這些微生物依靠食品產物生存而增長，從而引發(fā)食品腐壞。而在此過程中，我們可以采取多種方法減緩變質過程，并盡可能保持食品的可食用性，方法包括制冷、鹽固化、酸洗、吸氧劑或者添加人工腐劑等，然而消費者更加喜歡食品的自然新鮮而非防腐劑，要實現這一目標的關鍵技術之一是采用頂空分析儀，頂空分析儀可將食品密封在包含多種天然氣體混合氣的包裝內，并精心控制這些氣體的比例，減少氧化反應，抑制微生物的繁殖，以顯著減緩食品變質過程。
頂空分析儀適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器的氧氣、二氧化碳氣體含量、混合比例的測定，也適合在生產線、倉庫、實驗室等場合快速、準確地對氣體組分含量與比例做出評價，從而指導生產，保證產品貨架期，同時適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器的氧氣、二氧化碳氣體含量、混合比例的測定；適合在生產線、倉庫、實驗室等場合快速、準確地對氣體組分含量與比例做出評價，從而指導生產，保證產品貨架期。頂空分析儀應用范圍包括即食食品包裝、 奶粉包裝、面包、肉類包裝、 醫(yī)藥包裝及相關產品、氣調包裝、活性包裝、防腐包裝、奶酪、咖啡、果汁及碳酸飲料、農副產品包裝等。
目前市場上頂空分析儀廠家較多，產品更是五花八門，因此，要選擇一個實用可靠地設備是每一個采購人員都需要考慮的：
1、系統(tǒng)響應時間：絕大多數頂空分析儀都采用同樣的方式進行探針刺入處的密封，但實際上在探針刺入之始周圍細小的泄漏也開始了，泄漏會“污染”包裝內的測試氣體，因此系統(tǒng)響應時間的長短對測試效果會有一定的影響。
2、傳感器使用壽命：一般來講，頂空分析儀的氣體傳感器始終處于測試氣體濃度下，受傳感器的測試原理以及氣體含量的影響，傳感器是有使用壽命的，而且無法延長，屆時只能更換傳感器，所以在選擇設備時也應注意傳感器的使用壽命。
3、檢測氣體的種類：當前所有的頂空分析儀都能進行氧氣含量的檢測，但并非所有的設備都能檢測二氧化碳的含量。通過氧含量可以分析出產品當前的質量情況，但是無法判斷該產品未來的保質效果。因此，盡可能擴大可測氣體的種類是提高保質期預期準確性的一個有效方法。
4、樣氣的體積：我們知道，隨著包裝小型化趨勢的發(fā)展，越來越多的獨立小包裝層出不窮，相應地包裝內氣體體積大大縮小。然而頂空氣體分析儀的探測器必須吸收足夠數量的測試氣體才能進行檢測，而且如果使用探針取樣，則探針的內容積以及連接設備的軟管體積也需要被考慮在內。測試氣體體積需求量大是傳統(tǒng)手持式頂空氣體分析儀的一個主要缺點，但是臺式設備可以通過直接進樣的方式來解決這個問題。
5、設備的便攜性以及數據輸出的方便性：如今，為了更好地檢測產品的實際質量，測試過程很可能不是在實驗室里完成的，則產品的便攜性在這里就體現出來了，便攜性好的設備可以隨檢測人員在倉庫、賣場、運輸途中、甚至是產品使用之前進行檢測，但是便攜性差的設備只能在實驗室中使用，在測試效率上也會有所降低。不過，目前便攜式頂空分析儀多不具備測試結果的即時打印功能，盡管測試數據可以保存在設備中，但是如果檢測量很大的話還是容易引起混亂。
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